前段时间，带一群外地朋友到乐山寻味。
毫不意外，在吃麻辣烫和钵钵鸡时，他们发出了灵魂拷问：
火锅、串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、热锅串串、冷锅串串等等，到底有啥区别?
我用椒盐川解释半天，说得舌头打卷，他们点点头，似乎懂了。
可过了几分钟，又有人发问：那钵钵鸡算不算冷锅串串呢！油炸串串算不算串串？
一口老血喷溅出去。
不能怪他们，就算是四川人，对这些也是分得清、说不明。
难在哪里，因为这当中有些叫法有交叉且各自又在不断变化升级。
钵钵鸡≠冷锅串串
表面看都是竹签穿菜，但钵钵鸡并不属串串香一脉。钵钵鸡都是冷吃，把煮熟穿成串的原料放在味汁里，浸泡十来分钟就可以吃，跟冷锅串串没有一毛钱关系。（红油味钵钵鸡）冷锅串串是相对于客人在桌上自煮自吃的热锅串串而言的。客人在开放式菜架选好串串品种，再由厨师统一在料桶里烫熟，然后浸在料油盆里上桌。冷锅串串跟冷锅鱼一样名不符实，一点都不冷，而是热气腾腾的。（冷锅串串是统一在料桶底里烫熟，其优势在于厨师能更好地掌握火候）（冷锅串串，并不冷）（自己煮的，叫热锅串串，其优势在于温度和氛围）钵钵鸡，起源于乐山。其名字来源于一种口大底小、黄色花纹的褐色陶钵状盛器。把红油、鸡汤等调成的麻辣味汁，装在这个陶钵内，再把煮熟的鸡肉切成片，浸在其中。（过去的钵钵鸡，名符其实，它真的只有鸡肉）大胆设想、小心推理，我觉得钵钵鸡应该和乐山棒棒鸡有渊源。以前乐山码头的小贩叫卖红油鸡，是按片出售。为了每片厚薄一致，所以斩鸡时，往往需要两人配合：一人持刀柄，将刀口放在煮熟的鸡肉上，另一人以木棒敲击刀背，斩出来的片厚薄一致，皮肉骨相连，客人买时不至于挑挑拣拣。后来人们发现用竹签穿着鸡肉浸泡，取食更方便，就演变成了钵钵鸡。钵钵鸡原来真的只有鸡肉或鸡内脏，而现在则是五花八门，荤素兼备，所以，当你吃钵钵鸡见不着鸡肉时，请不要惊诧。现在装钵钵鸡的盛器，同样五花八门，粗犷的用大不锈钢盆，精致的用高腰陶钵，并不拘泥于传统的陶钵。最初的钵钵鸡，只有红油味（没错，去掉竹签，它就是红油棒棒鸡）。后来，当藤椒（关于花椒和藤椒的区别，见