已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热
成都晚报
蔬菜中的维生素c在切洗过程中,部分与空气接触被氧化而破坏,浸泡也可使维生素c 和b 族维生素损失因此,蔬菜最好用流水冲洗,不可以在水中浸泡;洗菜时要先洗后切,洗切与烹调的间隔时间要短;煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食;做汤时要等水开后再将菜下锅;焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过度地挤去菜中的水分;蔬菜应现做现吃,切忌反复加热炒菜时不要过早放盐,否则菜不仅不容易熟,还会出现较多的菜汁,一些维生素和无机盐也会同时溶出
见习记者 叶燕
蔬菜先洗后切减少维生素流失
蔬菜尤其是绿叶蔬菜,应采用急火快炒的方法,即加热温成都晚报数字版度为200℃～250℃,加热时间不超过5 分钟这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失旺火速炒,锅内温度高,可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素c因酶促氧化而损失据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素c保存率达到60%～80%;维生素b2 和胡萝卜素可保留76%～94%而且煮、炖、焖等方法烹制蔬菜,维生素c损失较大,如大白菜切块煮15 分钟,维生素c 损失可达45%旺火速炒,由于温度高,翻动勤,受热均匀,成菜时间短,可防止蔬菜细胞组织失水过多,避免可溶性营养成分的损失;同时叶绿素破坏少、原果胶物质分解少,从而既可使蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿,又可保持蔬菜的营养成分
(本文来源:四川新闻网-成都晚报)
众所周知蔬菜营养丰富,是膳食中维生素c成都晚报订报电话、胡萝卜素和无机盐的主要来源正常代谢、老人养生、孩子长身体、爱美达人减肥都离不开蔬菜的摄入但并不是所有人都懂得烹调蔬菜,也并不是所有蔬菜都是洗洗切切炒起来就好,错误的烹饪方式不仅影响蔬菜口感,也会造成营养流失
有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等家人回来再吃或下顿热着吃其实蔬菜中的维生素b1在烧好后温热的过程中,可损失25%烧好的白菜若温热15 分钟,维生素c 可损失25%,保温30分钟会损失10%,若延长到1小时,会损失掉20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟,会再损失20%,共计65%那么,从青菜中得到的维生素就所剩无几了这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量
急火快炒营养更全成都晚报登报电话
对于一些根茎类、新鲜豆荚类蔬菜,如马铃薯、藕、芋头、四季豆等,烧、炖的方法和热炒相比带来的营养损失要少
好菜不宜久留
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