本团亮点
?川菜大师及美食家相伴
?成都菜的多样性
?川菜宴席的文艺复兴
?川菜的24味型
?小堂会—川剧变脸和滚花灯
?全程配酒
?没有火锅没有串串
?当地最佳酒店70sqm
陈庆华JocelynTastyTrip创始人
成都是座有烟火气的城市，有韵味又不失格调。整个城市既缓慢又优雅，成都人说话软软糯糯，可爱极了。
天府之国成都，自古就是物产丰饶的鱼米之乡，庶民小吃吸引了全世界无数观光客造访，也是许多人对成都记忆的重要组成部分，但小吃也仅是一个文化标签，这个有着深厚美食文化底蕴的城市，还有更多样的美味值得细细品味。我们把年的第一团献给成都。
一般人对川菜的刻板印象就是大麻大辣，其实正规川菜是源于大户人家的料理，无论从古法到创新，川菜的核心DNA是婉约雅致，连辣都辣得优美节制有层次，仅是轻挑味蕾且用度得宜，看起来辣，其实一点儿也不，并不是因应市场的变形江湖菜。
成都美食之旅，囊括了隐庐、玉芝兰、松云泽、如意宴、银庐花椒宴等当地精致餐饮代表餐厅，还特别安排经典川味小吃传统担担面，四川地道的小堂会，包括变脸表演、滚花灯等，并且特邀川菜大师彭子渝老师及成都日报美食总编刘德跃老师与我们同席，吃喝谈笑间深入了解更多成都美食文化，旨在带来非同一般的成都美食印象。除了对成都饮食文化有更深一层的认识外，也看见这海纳百川城市料理的无限可能性。
玉芝兰年，玉芝兰以私房菜形式在成都问世，由川菜大师兰桂均师傅掌勺。餐厅最多容纳20人进餐，需预定且每天限量两桌，引得各地食客争相拜访，CNN、英国《金融时报》也登门采访，曾获选为WhereintheWorldtoEat全球家最棒的餐厅之一，也是黑珍珠二钻餐厅，其在上海的玉芝兰餐厅也是连续两年荣获米其林一星，是上海唯一的星级川菜餐厅，足见其受欢迎程度。玉芝兰的菜谱就像一个完整的品尝体验体系，也像具备前奏、间奏、高潮、落幕的一首乐谱。兰师傅就像餐厅中的指挥家，把控着菜品紧密的节奏与韵律。将玉芝兰「一味加一味、一味增一味、一味和一味、一味减一味」的理念运用其中，一层又一层，以不同的搭配与调味，造就丰富的味蕾体验。兰师傅在保留食物的本味基础上，再以调辅料定神，给食客一个完整舒畅的味觉体验。熊猫攒盒
大刀金丝面原创虾冻糕与鱼子酱如意宴由法国丽固瓷器和许家菜合作的一场美食活动“如意宴第九章”。每一次如意宴都有一个主题，这次是“川菜的二十四味型”。川菜一直都有“一菜一格，百菜百味，味在四川”的美誉。
如意宴把川菜的24味型，透过料理与专人讲解，清晰地传达出来。原本预期这场宴席将是器皿重于料理，对食物的期待度并不高，但光是服务人员对每道菜的解说就足够精彩，特别是动听的中国吉祥话，将用餐气氛营造得很像过新年一样。
菜单的设计，章节的平衡，都是出自大师之手。一套菜下来，起承转合，节奏一气呵成。写到此，心里觉得可以再度回访。成都美食家刘德跃老师说，如意宴优点是器皿美，对川菜的概念掌握与传达得很清楚，很有国际范，但深度上有一些模糊地带。他给予非常正面的评价。在我看来，如意宴的菜是见过世面的人设计出来的宴席，整体表现大气，有国际观。对外地人而言，来到如意宴，透过一场宴席，可以很快了解川菜大致的样貌。
如意宴的策展人，丽固首席执行官Desmond是一位成功的企业家，更是一位资深美食家，他懂吃，见过世面，更能分析，与年亚洲最佳女主厨陈岚舒是人人眼中称羡的伉俪。研究如意宴手册，发现陈岚舒是总编辑，忍不住会心一笑，原来如意宴也是爱的结晶。目前如意宴仅有三个包厢。对于任何想了解川菜样貌的美食爱好者，或者厨师、餐厅老板来说，是个教科书级的存在。
五福临门拼盘清汤鸡豆花糯米樟茶鸭松云泽成都著名的包席料理餐厅松云泽，师出名门，留着浓厚的川菜血脉。-年代，巴蜀最顶级的川菜包席馆便是一代川菜大师蓝光鉴所创建的荣乐园，以“重味重汤”“美食美器”而着称。由他创建的“川版满汉全席”基础上，一举确立了川菜菜系之格局。此后一直沿用到八十年代初，再由其徒弟一代宗师张松云和孔道生重新修订。年代后，川菜传统席宴便就望穿秋水，踏破铁鞋无处品了。直到王开发和最器重的高徒张富元开设“松云泽”，才又再现川菜宴席。深藏于仿古四合院之中，一天只开6席，继承了传统包席宴理念，呈现“表虽不俗，里却传统”的料理风格。松云泽的出品有师承有故事，顺应食材本味，遵从烹饪之道，不乏有些已经消失数十年的经典川菜名菜；有内涵有味道，化凡为奇，慢工细作，精致细节，体现了川菜的不拘一格，兼收并蓄，给客人带来用餐的愉悦感以及超越果腹的精神涵养。张富元
隐庐古法川菜代表的隐庐，主厨遵循银滩集团主理人周子铃儿时对川菜的记忆来复原，并且邀请了川菜界泰斗级人物——中国烹饪大师彭子渝，来设计菜谱。席间我们将听闻彭子渝老师说菜
令人印象深刻的坛子肉，囊括了鲍鱼等山珍海味，但仍然以肉为主。口感富有层次，汤头乘载满满的食材精华，肉的熟度也炖煮得恰到好处。坛子肉以老鸡、老鸭、火腿、排骨炖煮，然后加上火腿、鹌鹑蛋等，用小火慢慢煨，煨八个小时，最后只取中一小块那个五花肉，所有的食材精华都被五花肉吸收了，所以吃起来特别鲜香。其他诸多菜品像是蒜泥白肉、鲍鱼麻婆豆腐、呛锅桂鱼无不体现隐庐作为古法川菜的翘楚之魅力，体味中国川菜的本味与精髓。银庐椒香东宴是以花椒为主题，通过现代川菜手法去演绎椒香之美。除却传统宴会的色香味之外，极力去构造第四种美学——意境美，从嗅觉、味觉到视觉，沉浸式体验花椒的芳香和味道。每位宾客要体验这些顶级花椒，还须经过闻香、品花椒味道等一道道仪式。椒香秋宴，所使用的贡品级花椒“汉源贡椒”，则有着“椒中之最”的头衔。汉源的花椒色紫红、颗粒大、肉质厚、含油多、香气浓、麻味足，冠誉全国。每逢花椒成熟之际，银滩集团主理人周子铃便会亲自带队，走访汉源高山，追寻着最负盛名的贡椒，寻找金字塔尖完美的原生态花椒。再采收八小时内炼制成花椒油。绝代双骄土罐贡椒叶闷烤乳鸽银庐·古法川菜是成都银滩餐饮集团最新的餐饮文创项目力作，致力于还原宋代雅韵。餐厅的空间，呈现蜀锦灯笼锦的图案及宋代成都地区流行的十二月市，美食与宋词的结合让人体验中国宋代美学及生活方式。担担面本次川味之旅当然少不了传统川菜最负盛名的担担面。担担面起源于四川省成都市和自贡市的传统小吃，相传为年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。我们将走访担担面传人，一同体会富有匠心的担担面之魅力。
小堂会堂会起源很早，在中国戏曲诞生之前，官民上下即有类似的演出活动，但堂会的称谓则约在清中后期才逐渐被梨园界人士叫开。它的作用主要是用来渲染、烘托喜庆气氛，以及招待前来祝贺的亲友，让他们尽情娱乐。本次美食之旅，我们特别安排了川剧变脸艺术表演以及滚花灯等，近距离领略四川艺术之美。??佐餐酒顾问
周赛蒙SimonZhou，本次成都美食之旅的配酒，均由红樽坊创办人Simon为我们悉心挑选搭配，Simon一位在新西兰长大的上海人，年回到故乡，创办了精品葡萄酒进口商——红樽坊RubyRedFineWine。对于葡萄酒拥有超乎一般的热情，15年来他致力于分享葡萄酒文化，将世界各地的精品葡萄酒引进中国。作为中国知名葡萄酒进口商的领军人物，Simon同时担任国内众多葡萄酒比赛评委与机构的选酒顾问。
夜宿酒店成都博舍酒店70sqm
最佳五星
博舍TheTempleHouse沿着太古里购物中心而建，另一边是老房子建筑群，这种冲突之美的两个世界，新与旧的交集，很有意思。本次行程三晚入住酒店70平米客房。
??谁来晚餐川菜大师彭子渝，是注册元老级中国烹饪大师、国家级酒店/饭店定级评审员，餐饮业国家级评委，劳动保障部国家级技能竞赛评审员，成都市餐饮行业经济顾问，原成都市烹饪协会秘书长。他从事餐饮工作56年，尤其对川菜宴会设计有独到见解。
成都日报美食总编刘德跃，是四川著名美食评论家、著名川菜文化推广人、四川省生活美学研究会常务副会长，曾出任《成都晚报》、《成都日报》美食专刊主编，曾担纲《煮酒论川菜》栏目。
成都银滩集团主理人周子铃是个土生土长的成都人，也是位成功的企业家。她热爱美食，对于寻找食材更是有一股狂热，走遍全世界寻找顶级食材。不知不觉她已经在成都经营高端餐饮18年，而且在高端餐饮方面的成就应该算是在成都首屈一指。银滩集团目前在成都顶级餐饮界，可谓众所皆知，以高质量食材著称。
??与谁同行JocelynChen陈庆华美食评论家，曾任美食节目“锋味”评审，OAD国际榜单topreviewer#78，文章发布于tastytrip.
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