来源：成都晚报
记忆中我家曾经不吃兔子肉，不舍也不忍，奶奶说兔子对我们是有恩的，在年代初那艰难的三年里，是它帮着全家渡过了难关。我奶奶是个善良的人，虽然那时生活困难至极，她有一次却用全家人的晚餐——一大碗糙米干饭，救了一个饿倒在我家门口的外地汉子。那汉子吃了饭，临走时给我奶奶磕了三个头。而这天晚上全家人吃的是厚皮菜煮稀饭。
也许是好心有好报，不久一个好事落到我家。一个挑着两大笼兔子的男人从我家门前经过，不偏不倚一只肥大的兔子掉在我家门槛边，等奶奶发现时，挑担的男人已看不见了。这是一只快要下崽的母兔，奶奶留下了它。不久它就下了六只小兔子，全家人很惊奇：六只小兔竟有六个颜色！有咖啡色、白色、灰色、黑色、暗黄色，还有一只是麻褐色。小兔子们长得很快，等它们长成大兔时，年的春节来临。奶奶说：“这些兔子一只也不要吃，卖了吧！”那时食物很值钱，据说卖三只鹅就可以换一辆自行车，那么奶奶卖这一窝七只兔子应该是一大笔钱了。奶奶细心地安排了这钱的用途，买了好多过年吃的东西。这个年过得全家人笑逐颜开。这故事我听了不止一次，每一个细节都在脑子里生了根。生活开始好起来后，养兔子成了我奶奶的一种习惯，但她只养不吃，家人也就一直不吃，仿佛对兔肉有一种精神上的回避。
直到有一天，我们刚开张不久的餐厅有客人专门点了凉粉兔。看墩子师傅把兔子从冰箱拿出，几下就斩成均匀的小块并码上盐和料酒，各种佐料也备好：姜切碎米大蒜拍烂大葱切节小葱切花，米凉粉切成小方块。炉火熊熊中大师傅把兔子肉倒进热油中爆炒，快速加入花椒豆豉和大葱节，又下了一大勺豆瓣酱和一点白糖。香味出来了，加水淹没盖上锅盖，煮了十来分钟后放入凉粉同煮。这时师傅准备了一些干辣椒碾碎成粗粉，并拍了两个独蒜成碎泥。凉粉兔煮好了，起锅装在大窝盘中，另起一个油锅放些生菜油（不要精炼油），把蒜泥、葱花、辣椒粉及花椒面撒起，最后把热油泼在盘子面上。随着一声轻快的油响，怡人的香味弥漫在厨房。师傅说这叫“倒欻（chua）油”，很多水煮系列的菜都需要这样，比如水煮肉片等，这样热油可以把食材和佐料的香味逼出来，让这盘菜有一种奇妙的复合口味，而且红亮油润更有卖相。这天的凉粉兔份量较多，师傅专门留了一点让我尝尝，我瞬间被这种味道的兔肉征服了。兔子肉是细嫩化渣的，能吃出豆豉、豆瓣、花椒、葱花、蒜泥综合出来的浓香，里面的凉粉更是香辣入味软糯可口。一边吃，我给他们讲了家族那个兔子的故事。大师傅笑道：“故事很感人，是不应该忘记过去的艰难生活。但是事情已经过去了几十年，兔子肉还是要吃的，它高蛋白低脂肪少胆固醇，这么美味营养的东西，不吃太遗憾啦！”
确实是这样，从此后我开始吃兔子肉了，卤的、烤的、凉拌的都吃，最喜欢的还是凉粉兔。凉粉与兔肉的这种搭配，估计只有成都或周边地区才有，咱们好口福。
用料
兔腿两只，豌豆凉粉克，青椒5个，小米辣，2个
生抽味极鲜辣椒油糖花椒油醋 豆豉料酒姜小葱 八角桂皮香叶白芝麻
麻辣凉粉兔丁（内附豆豉酱做法）的做法
兔腿泡去血水，放入锅中加冷水淹过，放八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和料酒大火烧开，煮8分钟关火焖5分钟，捞出晾凉。
凉粉洗净切宽条码在碗中，兔腿宰成小丁码在凉粉上。
把青椒、小米辣切圈放入小碗中，加入适量的生抽、味极鲜、花椒油、熟油海椒、少许醋、白糖，还有豆豉酱和匀。（不介意的可以加少量味精）
把调好的佐料淋在兔丁上，撒上葱花、熟芝麻，再淋几勺红油，麻辣爽口的凉粉兔丁就可以上桌了。
另附豆豉酱的做法：豆豉宰细，下油锅炒香加水煮2、3分钟，勾入薄芡收浓即可。
小贴士
如果不为了摆盘好看可以把兔丁拌均匀再倒在凉粉上，就不怕把凉粉和断了。另外还可以加点油酥花生米会更香。
小编觉得毫无理由不吃兔肉啊，那就赶紧转走吧！~~~~~~
第一，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，专家据此称其为“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。
第三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。
第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。
第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。
第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。
随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态，尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑益智食物来补充人体必需的营养素。因此，兔肉将是现代人的最优选择，并将由此体现出其健脑益智，延年益寿的特殊功效。
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