/天府文化频道/出品作者：赵一频万春卤菜现在名气之大，但哪个晓得这名气的诞生还有点与本报相关的故事。万春卤菜最早起源于温江区万春镇红星村8组老街，说起来是李家发源创始的，但同村的周家先开铺设店，经过李周二家的几代打拼，在附近渐渐有了名气。直到上世纪八十年代，成都晚报副刊部记者毛天寿写了篇万春卤菜的报道，万春卤菜这个名字才在大成都范围被知晓，受到好吃嘴的追捧!而今万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，万春的卤菜风味也被他们带到了四面八方。万春卤菜是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：一、选料精，配方独特。所采用的中草药都是十分考究的；二、甜咸适口，南北皆宜；三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。据周家兄弟介绍，卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；五、高蛋白低脂肪，营养丰富。周家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。万春卤菜还有一大特色即是从不用卤水来泡卤菜，即使是一般的卤肉，店家也只给少量的卤水。万春卤菜的卤水十分讲究，不可以随便加水加料，而是经过特别熬制的；卤水的保存也十分讲究，一定需要倒入瓦缸内封存，因此几十上百年都不会变质。这个是卤的猪脚脚，非常入味！啃起来好过瘾！卤鸭子，颜色虽然看起来不咋“妖艳儿”，要过啃才晓得味道有多巴适！价格和味道一样感人！
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